Jérôme Nutile,
un Chef passionné

Un plat signature de Jérôme Nutile : Boeuf de Race Aubrac

Portrait du Chef : Meilleur Ouvrier de France

Jérome Nutile Meilleur Ouvrier de France 2011 - 1 étoile Michelin en 2016 Jérome Nutile Meilleur Ouvrier de France 2011 - 1 étoile Michelin en 2016

Alésien d’origine, Jérôme Nutile s’est initié à la cuisine à l’école hôtelière de Nîmes (Gard).

Il fait ensuite ses premières armes auprès de Pascal Morel dans un établissement Relais & Châteaux de Salon-de-Provence : l’Abbaye de Sainte-Croix.

Au terme de cette expérience qui aura profondément marqué son parcours, Jérôme Nutile quitte le Sud de la France, atteint les sommets de Courchevel au Chabichou (2 étoiles Michelin) puis s’envole pour l’Uruguay où il officie comme chef de cuisine à Punta del Este.

De retour en France, il rejoint l’exigeante brigade de Georges Blanc, Chef triplement étoilé, à Vonnas, au cœur de la Bresse.

Sous-Chef de cuisine pendant 4 ans, Jérôme Nutile affine son approche du métier, approfondit ses connaissances techniques, acquiert l’amour du beau produit et de l’excellence.

En 2004, il retourne dans le Gard et gagne 2 étoiles Michelin à Collias : une première, en 2006, suivie d’une seconde, en 2009.

Deux ans plus tard, le Chef obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France, une consécration qui vient couronner des années de discipline, de travail et de perfectionnement.

Le col bleu-blanc-rouge fièrement acquis en 2011, Jérôme Nutile se lance au côté de son épouse, Martine, dans une nouvelle aventure : ouvrir sa propre maison.

C’est en Occitanie que ce projet voit le jour, à Nîmes, au sein de centenaire Mas de Boudan.

La Brasserie le Bistr'AU brasserie Nimesouvre ses portes en décembre 2014, avec une boutique de produits triés sur le volet par le chef.

En mars 2015, c'est l'ouverture du Restaurant Jérôme Nutile, ainsi que de l'hotel 4 étoiles Mas de Boudan, qui comprend 3 chambres et une suite. Jérôme Nutile et les équipes du Restaurant Gastronomique ont gagné en moins d'un an une première étoile Michelin en 2016, une première consécration de leur travail quotidien au service de la gastronomie et des hôtes que nous reçevons.

Amuses Bouches du Restaurant Gastronomique Jérôme Nutile à Nîmes

Cuisine « Signature »

A la lumière de ses expériences menées au sein de diverses grandes maisons, le Chef Jérôme Nutile a forgé sa propre identité culinaire tout en approfondissant connaissances et techniques.

Aujourd’hui, il élabore une cuisine « haute couture », contemporaine et précise, des plats dont la signature ne laisse jamais indifférent.

Exigence et rigueur guident ses réalisations culinaires, la volonté de sublimer chacun des produits qu’il sélectionne se retrouvant au cœur de sa philosophie.

Saint-Jacques, foie gras, truffes mais aussi légumes oubliés se côtoient à travers ses plats, savamment confectionnés.

Car le Chef cherche constamment à affiner ses techniques, recherchant la justesse exacte de ses cuissons et de ses assaisonnements, pour un résultat aussi gustatif qu’esthétique.

Produits de qualité, fraîcheur incomparable, techniques éprouvées, savoir-faire toujours renouvelé : tels sont les ingrédients d’une cuisine que le Chef souhaite d’excellence. Toujours dans le but avoué de ravir ses convives.

Les plats « signature » ayant valu à Jérôme Nutile son accession au rang des chefs étoilés se retrouveront à la carte du restaurant gastronomique.

Ainsi, vous pourrez goûter « le bœuf Aubrac en trois versions : tartare d’onglets aux huîtres, filet au foie gras et raisins de Corinthe, le paleron en raviole dans un consommé corsé à l’huile de gingembre » ou « dans un bouillon aux haricots coco de Paimpol corsé à l’huile de truffes et noix de Saint-Jacques juste raidies ».

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